休闲茶院：从扬州汤包趣淡香港饮茶

　　富裕过的城市，一定有些它特别的生活方式。悠闲舒适的扬州人，早上爱吃味美的汤包、晚上泡泡澡堂子，这就是扬州人说的“早上皮包水，晚上水包皮”。而香港人呢？尤其是老人，则是早遛鸟、上茶馆，一泡茶直到过午才歇。

　　台湾过去有些扬州乡亲开的澡堂子，我曾试过，洗了澡，再请那扬州老师傅来搓背，哈，可真奇了，他老人家，嘴里哼着小调，手裹着毛巾，慢慢的、有节奏的、七搓八搓的，又一层“老泥”被他搓得满地都是。每回这么一搓，晚上觉得好睡得不得了。而扬州的汤包是这些年才尝的鲜，严格来说，扬州富春饭店的汤包，配根吸管，我觉得只是噱头了，中看不中吃，与过去听过的描述差太多，皮澎得紧，折口吃来干，那包裹的汤也一般般，比鼎泰丰的汤馅，就差远了，唯那盘扬州炒饭，还是要的！

　　香港的饮茶，多少也受扬州的影响，百年前的香港绝大多数有钱人来自上海，而上海人的家厨，许多都是扬州与苏杭的乡亲，而香港人的食风，能吸纳、善改良，是出了名的，像叉烧包、烧卖、虾饺，那些用面为皮，海鲜为馅的小点，也是一代一代改良而来，香港人能让他的饮食国际化，就是有钱人嘴能挑，头能想，厨师能仿也能做。现在英文中的Dim Sum， 指的就是茶楼那一笼笼以蒸为主，润能沁心、滑能爽口的粤语发音的点心。

　　二十多年前与姐姐慧懿同赴香港参加书展，我们起了一早去看茶楼，早上的六点半，整个茶楼已满得我们要与不识的人拼桌，才得一席。男人，人手一份报纸，有人论股市、有人辩马经，女人则催孩子快吃赶上学，服务员拉开嗓门“烧卖”、“叉烧包”、“虾饺”，叫卖她手推车中的点心，我证实了一英国环境专家的研究报告，香港最吵的地方不是机场，而是早晨饮茶的茶楼。

香港人可以从早一壶茶，冲到快中午，那茶叶已汁滴无色无味了，他们才散席而归，因为那儿有冷气，邻座的聊天就有商息，最主要的是茶楼也不赶人。别人帮你倒茶，你不用说谢谢，只用两根指头点点就好，壶水没了，你不用叫服务生，只要把壶盖移开个口就行了，哈！这是有故事的，就连许多老广只知其一，不知其二，我就来吹吹牛吧！

　　相传乾隆下江南，来到扬州的酒楼，随从一并入座，席间他看到别桌客人，都互相倒茶，倒来倒去的。玩心一起，帮那些地方官和大臣倒起茶来，谁知这些家伙全跪了下去，让天子倒茶，可是欺君之罪，殊不知，哪天被摆一道，这小辫子被捉了出来，掉了脑袋还得了，乾隆一看，说：“ 我一辈子都是别人倒茶， 我六次下江南， 你们都辛苦了，别跪！别跪！我呢，当好玩，也当恩泽，你们一跪还露了我的身份，就不好玩了，以后就用两根指头弯着扣三下，当跪恩吧！”后来，扬州茶楼老板到了香港传了这故事，香港人也觉得每天都喝茶，每次也倒来倒去，谢个不停真烦，所以在茶楼也来了这套，有趣的是扬州却没这套说法了。

　　至于冲水不必出声，又有一故事啦。相传早年的香港有钱人，早上遛鸟后就将鸟笼往茶桌上一放，拿个草杆子逗鸟，鸟吱吱呀呀地唱了起来，一来比比声，二来比比富。别的公子塞了一大笔小费，给店小二，趁他不注意的时候，一家伙把开水冲满了那有鸟的壶，这熟了的画眉还能叫吗？纠纷一起，闹进香港法院，这英国法官，判了店小二无罪，也不必赔款，但以后茶楼要添开水冲茶，那茶壶的盖子得掀开，没开的就不理你，您想，这法官聪不聪明！当然，煮鸟的事儿以后也没再发生了。

　　这故事的由来，好多人说是我自己编的，但不管是真是假，的确是食中之趣。您到香港去看看，许多小动作，都在那桌台上，早期台湾人见面打招呼会说：“饱莫？”大陆人打招呼会说：“吃饭没？”香港人则会说：“饮咗茶未？”这些都是文化，也都是故事，吹完了牛，我真想即刻就有壶“普洱”，一笼“虾饺”，再加一客“烧卖”。

　　香港人可以从早一壶茶，冲到快中午，那茶叶已汁滴无色无味了，他们才散席而归，因为那儿有冷气，邻座的聊天就有商息，最主要的是茶楼也不赶人。（作者：梁幼祥）