咖啡店：赚一杯咖啡的时间

赚一杯咖啡的时间，思考或者不思考

　——探访那些看起来不赚钱的咖啡店
　　 提起咖啡店，大家总是往汉口想，因为够有情调，武昌似乎不是滋生小资的地方。但是有这样的一些人，他们试图在武汉开辟一个地方，可以休息，可以喝咖啡，可以思考或者不思考。
　　 但是，他们的店子看起来非常冷清，早上经过——关门，中午经过——无人，晚上经过——无人，但冬春四季，他们依然在开业，他们靠什么赚钱？
　　 醇品：可悠闲可生活
　　 经过但错过，因为它实在太小了，据说之前更小，很难想象。店子不算很花哨，跟它的名字一样，就叫“醇品”，李姐是这个店子的主人，40多岁，胖胖的，有点羞涩，但也大方，开了三年的咖啡店。
　　 因为修路，武汉大学茶港附近的店面整体上人都不多，李姐说还算好，因为来的都是熟客。“还好”两个字，李姐守了两年。
　　 三年前，她从销售职位辞职后，投入了八万块钱开了这家店，没有任何宣传，没有和朋友们说，就这样开始了她的咖啡生活。
　　 “就是喜欢。”李姐多次强调。因此，她没有考虑过亏了会怎么办，因为在考察的时候，一个台湾老板告诉她，这个不指望赚大钱，但是养活自己足够了，她很信这句话。
　　 于是，店开了，她每天从汉阳骑自行车到店里，一个人守着小小的店铺。
　　 第一年，通常店里就她一个人，不要说收回成本，连收支平衡都很难维持，有时连着几天没人进来。“当时有点担心，但不着急，我常常一个人在店里，想着明天会好的，一直这样想。”
　　 当我们的摩卡单品端上来的时候，李姐说：“你们可以先喝一下原味，前三口每口味道都不一样。”
　　 实在不习惯咖啡的酸苦味，和同伴讨论要不要加伴侣。
　　 “喜欢喝甜的就加点糖，喝咖啡其实是自己喜欢的味道就好，想怎么喝都行，不一定非要喝原味的。”
　　 李姐说，她自小喜欢喝咖啡，一次机会，她品尝到现磨鲜煮的咖啡。“简直是太棒了。”于是回家立刻开始钻研、报培训班、读书以及上网自学。到后来开咖啡店，从烘焙咖啡豆到咖啡的各种煮法，样样娴熟。
　　 现在，店里生意已经好起来，有固定的熟客，隔段时间还会有咖啡品鉴活动，以及蓝调乐队的演出。李姐的自行车也换成了停在门口的小富康，只是这里的咖啡味道和感觉始终没有变。
　　 生意好转，在李姐看来就是两个字——“坚持”。坚持每天开业，坚持开业到11点。“其实开咖啡店是比较悠闲的，不过每天都要守也不自由，也有想偷懒的时候，但是那样就是失信于人。要是某个客人过来看到没开门，会以为店面关门了。每一个进来的客人，都是我一直在这里坚持的希望。”
　　 而她印象最深的还是2008年雪灾的某天晚上，有个小女孩推门进来，告诉李姐，说她每天从这里经过，都看到咖啡店里亮着灯，已经成为了一种习惯。雪中的这盏灯，让她觉得心里暖暖的，所以推门进来看一看。
　　 “尽管她没有买我的咖啡，以后也没有再来过，但是我很感谢她，我的咖啡店想传递给大家的就是不管什么时候，你想来的时候就可以进来，永远都有这么一个地方在这里。”
　　 坡上：很怀旧很理想
　　 如果说李姐开店兼顾理想和生存的话，那么蔡先德开店则纯粹是为了理想。
　　 “每次走过这间咖啡屋，忍不住放慢了脚步……”这是千百惠的老歌，也是蔡先德开咖啡店最原始的冲动。而且我们采访的冲动来源于——对咖啡店经营的担忧，因为不管什么时候，好像店里的人气都不是很旺。
　　 但他的自我介绍完全推翻了我们的担心。原来他是神码数码的老总，而神码数码则是华中区最大的数码外设解决方案供应商之一。
　　 “我开店不是为了赚钱。”蔡先德说，装修差不多花了26万，光是门口的原木招牌就花了一万多。开业至今一年左右时间，本钱肯定是没有回来的，但是每月自负盈亏还是没有问题。
　　 他说，现在咖啡店的位置是原来他们公司的产品展示厅，在华师文化街改造之后，为了契合文化街的氛围，他就将一楼开辟成了咖啡店，这也是他一直以来的愿望。
　　 “我家里是农村的，在听歌的时候就老是听到关于咖啡店的歌，就觉得那是一种很美好的东西。到后来，到社会上闯荡，直至开了自己的公司，就觉得更需要一个地方，可以在忙碌之后，喝喝茶、品咖啡或者是听音乐。”
　　 他说，他有时候在楼上忙累了，就下来泡杯茶，坐一会儿，然后听听歌，和店员或者顾客聊会天，就会觉得轻松很多。
　　 较之“醇品”，“坡上”26万的装修可谓大手笔，也更加舒适。他说这是他在汉口跑了一个月，看了很多咖啡店之后，综合的成果。
　　 “因为现在在武昌街道口、广埠屯这一块，其实是比较缺少一个可以让人能够安静下来的地方。因此我当初的设想是，提供给大家这样的一个场所。”但现在有一点让他比较无奈。因为定位，最初开业的时候，店里主要是经营咖啡、各种茶品。“但很多客户一进门就问，有饭吗？所以我们现在也开始卖一些简餐，不过我真的是建议大家把这里当做一个休息的地方，而不是食堂。”他笑着说。
　　 开业一年，虽然冷清，但能自足，这样的店子他会一直坚持下去吗？
　　 “会啊，因为这里除了对外营业外，也可以算作是我们公司的一个会客厅，我们有客户或者是生意上的伙伴谈事情，我一般也会选择在这里，一举两得。”
　　 德芭与彩虹：很温馨很坚持
　　 “我常常站在26楼书店的窗户旁，眺望窗外的青山和远处的东湖，耳边伴有装修师傅们的敲打声。阳光明媚，微风拂面，温柔得让人站不住，身体都微微晃动起来，这时总会想到你们，由衷地觉得这一切，真的美好极了。”这是德芭与彩虹投资人猫糊糊装修时的感慨。
　　 她是一个爱做梦的孩子，因此与一群一样爱做梦的人，在洪山街道口珞珈山大厦A座2605，与50位股东在一起，开了一家梦幻般的书店：装修得像家一样温馨，早上7点到凌晨3点营业，提供免费的纯净水，免费看书，免费借书且没有归还期限……这似乎是爱书人的天堂，但总是让人担心它的经营状况。
　　 为什么会和咖啡店一起来写呢？
　　 “我们刚开始的时候，基本上主要的收入来源就是卖一些咖啡、红茶这样的饮品。”投资人兼店员小橙的话就是答案。但是慢慢地，卖书的收入超过饮品的收入。
　　 50位股东创业，在开业近一年之中，不断有新股东加入，这样一个松散的书店似乎没有管理可言。
　　 “我在要求里说：‘你能插手的只有两件：资金投入和分享书店盈利’。”猫糊糊自己说，这个估计是所有要求中最最苛刻的了，但是相信明理的投资者听了她的说法都能够理解。
　　 因为，其实在“你能插手的只有两件：资金投入和分享书店盈利”这句话之前，她加上了“一旦我们的目标达成一致”。投资者当然可以提出自己的建议，但这是在他们彼此决定长期合作之前就必须做的事。
　　 此外，作为书店，不管装修、环境怎样，藏书一定要有吸引力。德芭与彩虹是一间“优选书店”——凡是有趣、真诚的书一概售卖，不在乎它是否偏门或者古旧。
　　 特别要说的是，这个书店里面不会出现教辅类图书。“这也是我一直强调书店不可能有很大很大的利润空间的缘故，不只是电脑书、教程书，一些很垃圾的畅销书比如最小说之流，也绝不会卖。还是请这些初中生去路边摊上买吧，我希望能有让人发现宝藏一样的意外好书堆满我们的书店。”对于这一点猫糊糊很坚持。
　　 在开业一年后，武昌的书店的经营状况好起来了，更好的是，他们的汉口店正在筹备过程中。
　　 ·小编总结
　　 咖啡店贩卖真诚
　　 从我们考察“那些看起来不赚钱”的小店，得出的结论是：
　　 NO1：不要为赚钱而赚钱
　　 很多事情可能都会是这样，有心栽花花不开，无心插柳柳成荫。开咖啡店也一样吧，很多不是以赚钱为目的的店子，最后都赚了，很多店为了赚钱而开，但最后没有赚到钱。
　　 NO2：为了理想向前冲
　　 不管是“醇品”、“坡上”还是“德芭与彩虹”，他们都是为理想而生，因此投资人才更为用心，因为还有什么比呵护理想更更重要呢？
　　 NO3:咬定青山不放松
　　 任何事情，刚开始肯定会历经平淡，但最终还是会走上繁华。咖啡店与别的需要一炮打响的行业或许有些不同，它需要守，需要坚持，守得云开，才能见月明。
　　 NO4:贩卖真诚
　　 不管店面大小、装修如何，一个吸引人的咖啡店，它的制胜砝码只有一个：贩卖真诚。只有真诚，店子才会有吸引力。
　　 （来源：长江商报 何燕 刘婧婷 谭澍）