古文茶院：《潮嘉风月》工夫茶

来源：《梦厂杂著.卷十.潮嘉风月》

工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。炉形如截筒，高约一尺二三寸，以细白泥为之。壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努咀曲柄，大者可受个升许。杯盘则花瓷居多，内外写山水人物，极工致，类非近代物。然无款志，制自何年，不能考也。炉及壶、盘各一，惟杯之数，则视客之多寡。杯小而盘如满月。此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，制皆朴雅。壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱壁，寻常舟中不易得也。先将泉水贮铛，用
细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之；盖定，复遍浇其上；然后斟
而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝，非拇战轰饮者得领其风味。众见万花主人于程江月儿舟中题吃茶诗云；“宴罢归来月满阑，褪衣独坐兴阑珊；左家娇女风流甚，为我除烦煮凤团。”“小鼎繁声逗响泉，篷窗夜静话联蝉；一杯细啜清于雪，不羡蒙山活火煎。”蜀茶久不至矣，今舟中所尚者，惟武夷。极佳者每斤需白镪二枚。大篷船中食用之奢，可想见焉。

俞蛟，字清源，又字六爱，号梦厂居士，会稽山阴（今浙江 绍兴）人。生于乾隆十六年（175年），嘉庆中期尚在世，卒年不详。

俞故《工夫茶》之重大贡献，在于他能以锐敏的眼光审视自唐以来的中国传统茶艺，洞察潮州泡茶法与陆羽煎茶法之间的传承关系，一语中的，指出潮州泡茶方法“本诸陆羽《茶经》”；并率先用“工夫茶”这个新概念来囊括该法诸多特点。此功此统，后人勿忘。