工夫茶院：工 夫 茶 文 化

人们在对饮工夫茶的欣赏过程中产生的感受、联想、记述、咏叹和由饮茶派生的人物、事件、传说、轶事，伴随社会发展的再创造等等，都应属于工夫茶文化的范畴。 工夫茶与其它文化现象一样，也包括着内涵与外延两个方面。 工夫茶文化的内涵主要有： 茶具的欣赏——包括茶具之造型与装饰的演化历史，任何人对潮州工夫茶的著述和描绘，几乎莫不由此而始。 茶叶的选择和冲法的讲究——美食与感想。_ 饮茶的法门——潮州敦朴的民俗与古风，礼让美德之流露。 人在饮茶中的表现——人的气质与素养。品茶者在此过程中所表现出来的，不仅仅是对茶的色香味的鉴别，而且还有对茶具的鉴别(包括年代、出处、演化、造型、装饰、制作)，还有表现出来的风度、涵养、饮茶后的品评、议论、吟咏等等。) 工夫茶文化的外延涉及面极广，择要 ： 茶与烟酒和诗之关系——民间谓嗜烟者为烟鬼，嗜酒者为酒徒，而对嗜茶者优厚有加，称茶客，老茶客。这是因为饮工夫茶儒雅且因此而误事者少也。饮酒吸烟，中途常见送上一两杯茶。 茶，对其起缓冲作用，且具醒酒、消吸烟造成的口臭之功效。潮人尚有茶能解毒说法(合“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解”之说。) 饮茶赋诗，也是韵事，如《西湖记&老君岩》中，有秋溪渔渔隐衍虞题联：“托钵僧回，碎剪湖云铺破衲；听经客至，闻敲石火煮新茶”，便是绝好联句。 茶与生活——潮人真如乾隆所语，不可一日无茶。潮人平日待客，第一件事便是茶。婚、丧、喜、庆，无一离得开茶，如过去结婚之日，就有新娘向长辈下跪捧茶的仪式。 有亲人自海外归来，家中媳妇及下辈，如第一次见，也要得“跪茶”之礼。至于丧事，如其娘家长辈到来，晚辈媳妇也要捧甜茶叩跪行礼，然后才议事。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等。 茶文化在其它方面的渗透、延伸—— 潮州俗语中把办错事，帮倒忙或吃力不讨好叫“假力(勤)洗茶渣”；把没出息或办事效果不佳叫做“无茶色”；大家不要再三推辞某件事说“茶无三推(音读“胎”)；戏谑牙齿生垢的“老茶脚”……工夫茶文化成了潮州风俗文化的一个重要组成。 工夫茶功能还延展到人们常在品工夫茶的同时洽谈业务，商讨、筹划经济活动，这在茶几上做生意，不会象酒一样有意无意的使人糊涂，反会使人清醒，有人认为这是工夫茶文化的没落，本人认为这在某方面是一种进步。 究其实，这种在茶几上做生意，过去的行铺已经有了，只不过没有象现在这样普遍罢了。 的确，工夫茶文化是博大精深的。其体系之形成与发展、历史与现状还有待于人们去不断地挖掘、认识与研究。