工夫茶道煮水冲茶先烫杯

冲茶煮水时，红泥火炉最好离茶甑具七步，让开水稍为降温(约90℃)，不致破坏茶叶中的维生素。太远了，端至茶几上，水温已降；太近，木炭灰烬飞落桌面，扇火端水，又有碍饮者之进退。 工夫茶冲法，又有诗曰：高冲低斟，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵。即是提水壶向冲罐里冲水时要高，让水撞击茶叶，加速分解；提罐冲茶时，冲罐与茶杯的距离要低，以免溅成泡沫； 第一冲冲水入罐时，由于茶叶的涩汁及其它成份，在茶叶面上生成一层水沫，这时要用罐盖斜抵罐口轻轻刮出，盖上后，再朝盖上淋一次开水，把粘附在罐口四周及罐身上的余沫及茶叶小微粒冲走； 冲茶时，要靠手腕转动，在三个小杯上巡回冲出，使三个杯里的茶水高低相等，色泽浓淡平均，周而复始，往复进行，叫做“关公巡城”； 冲到最后，剩下的一点一点筛出，也要一滴滴分别点到各杯上，是为“韩信点兵”，若冲水的茶水多少，浓淡不一，会有慢待客人之嫌。 若用木炭煮水，水开后，往往不先冲入罐，而是先烫杯，这样既卫生又保温，这是因为怕水壶口粘有炭屑或烟气，如此才不致影响茶味。