广式早茶自己做:豉汁蒸凤爪

　　据说豉汁凤爪是广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经油炸蒸地，发得泡而松软，一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。　　

　　
　　 材料：鸡爪，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉
　　
　　 做法：
　　
　　 1、凤爪去指甲，然后使用开水飞水。
　　
　　 2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）。
　　
　　 3、用大油炸凤爪至金黄色。
　　
　　 4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果。
　　
　　 5、使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味。
　　
　　 6、将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟。