潮汕功夫茶知识问答

1。功夫茶的茶壶和杯子为何那么小？煮水的壶也小？
相传以前的潮汕地区是比较穷的，人们的劳作都要出门爬山涉水去，沿途休憩时喜欢冲茶解渴，因此就地砍些小竹筒当茶具用，用随身携带的小壶煮水（轻便），喝上几泡后又收拾行装上路，演变到现在虽然茶壶茶杯用了陶瓷制品，但“小”茶具的习惯一直保留下来。

2。功夫茶为何水那么烫？冲得那么浓？还即冲即斟，频繁地换茶叶？
潮汕人都不喜欢把茶叶在开水里泡很久，认为会“泡破茶胆”，也就是说茶叶在温度很高的开水里泡久了会把里面的苦涩味带出来，所以选择多放茶叶而快冲快斟（水温自然要求高），而且一般冲10泡后就换掉，味道真正是“甘而不苦”，（有人喝得苦涩应该是方法不对，要不就茶叶太次）

3。冲功夫茶用什么茶叶？别的不行吗？
习惯用当地的“凤凰单枞”（原指当地凤凰山最顶上的一棵老茶树，后统称那一带的出品），也可用铁观音，乌龙茶。不用红茶和绿茶。

贴士：各种名称的茶原料其实都是一样的茶叶（想不到吧？），只不过制作的方法不同：适合功夫茶的叫半发酵茶，就是经过一定程度的发酵后炒制而成，味道清而香；红茶属于全发酵，味道过浓；绿茶是不发酵的，适合长时间泡。