茶具博览：工夫茶具独特潮州首称奇

《清朝野史大观》载：“中国讲究烹茶，以闽南之汀、泉、潭三府，粤之潮州府功夫茶为最。”的确，在潮州，最能表现风俗文化特色的，可以说是工夫茶了。而潮州工夫茶最能引起人们的第一印象的，则非茶具莫属了。 工夫茶具造型独特，共包括火炉、水锅、茶壶、茶缸、茶杯等物，除茶杯为瓷制外，其余皆属陶器。潮人所说的“茶甑具”，一般则是专指茶壶、茶洗、茶杯三者组成的一套。 泡茶的壶称“冲罐”，系用紫砂泥制成，因紫砂器通透性好，质地阴润，茶叶放久不易变馊，且易聚茶渣。茶洗俗称“茶船”，由上面盛放茶杯的盘和下面贮放洗杯水的洗二部分组成．那茶盘中间徽凹，缕挖个古钱状的孔，作为盘面的水流入洗中的通口，又起装饰作用。 罐的造型有瓜状、八角、圆形等多种，一般以扁圆形的罐为多，俗谓“柿饼罐”，容量从一杯、二杯、三杯……到适应大场合的十八杯(从四杯起便没单数)。一般工夫茶具多采用三杯罐，三杯恰成一“品”字，因此又有“茶三酒四‘秃桃’(游玩)二”之说。 一支小小的冲罐，便有肩、肚、口、足、耳、流、盖、钮等八个部分，不过最起码条件要口、耳与流嘴上部“三山平”。茶杯为瓷制，因此又有“玉令”之称，还有直口、反口的分别，为寒暑不同时令之用。红船红罐，缀上洁白如玉之瓷杯，泡上蜜色茶水，实则也是一种饮食之美感。 潮州明代以前茶具如何，至令乏考。一般看法是其时以瓷瓯泡茶，由是本地将茶瓯酒盅并称。唐宋季泡茶以越瓯、建瓯为最，这又与潮人多是唐之后由江、浙、闽移人相吻合。 据说现工夫茶冲罐，其造型来自宜兴。这样的小罐原本是用于添灯油或妇女盛化妆油用的，后来是官宦或经商者，发现它玲珑小巧，用来冲泡浓茶别具韵致，遂引入本地茶道，果然大受欢迎。经本地陶坊仿制创新，就此风行。因自清代至现在，人们总喜欢用一种底部钤有“孟臣”二字的小罐。惠孟臣系宜兴制壶名师，其活动年代约在明崇祯十六年到清康熙六十一年(1643—1722年)。潮州茶具小罐之出现，实早于此。 无疑，工夫茶具的确定，对工夫茶文化的发展起了极大的影响，从而也使工夫茶的名气更加扩大。这就难怪清代才子袁枚也说它“杯小如胡桃，壶小如香橡，斟无一两(实则八两合现半大两——作者)，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘，一杯以后，再试一杯，怡情悦性。”