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茶 饮 成 都
       饮茶是成都人生活里不可缺少的一部分。成都人开门有七件事：柴米油盐酱醋茶。而对于成都人来说，茶才是应该放到第一位的。人来客往，待之以茶，是最起码的礼节，即使没有客人来访，自家在茶余饭后，也喜欢一茶在手，品它个悠哉由哉。
从形式来讲，成都的茶分三类：礼仪性用茶，居家茶以及官茶这三种。官茶是公共场所的免费饮茶站，通常是用一口大缸盛着红白茶或是冬桑叶、杭菊、银花、甘草之类的中草药浸泡的解暑饮料，供过往行人随时可以取用。
官茶现在不多见了，礼仪茶和居家茶却成了常事。旧时的礼仪茶也极讲究的，通常用于官场中的沟通。茶是盖碗茶，客人是不能用的，
若主人取用，便是逐客的意思了，所谓：端茶送客。如果主人有那么个意思了，便会示意仆人换茶，这换上来的茶是可以饮用的，谓之为：留茶。
真正的饮茶人最喜欢还是居家茶，去除了一切虚伪的应和，换上宽松随意的居家衣服，用精致的白瓷器杯子，或者是上好的紫砂壶，在优雅清婉的音乐里静神品味。茶香袅袅、好书满架，如果再有满园的绿草花卉，并加上一两声鸟的脆鸣，那简直是魂清魄宁，超然物外了。
说到饮茶，茶馆不由得不说，在成都，茶馆几乎是遍地开花，茶馆的名字多以园、楼、阁、居等命名，如；随园、晓园、静心园、陶陶园、吟潇楼、妙高楼、清心阁、… …等等。《花察记》说饮茶比较理想的地方有：“凉台，明窗，曲江，僧寮，道院，松风竹月，行吟清淡… …”等清幽雅致的环境，成都茶馆的分布正是如此，或老街古巷青砖瓦屋，或河畔桥头临街旧房，或林间空地弹丸之所，只要有翠竹、杨柳、清风、流水的地方，就必然会有风格各异的茶馆。卖报纸的、卖瓜子、花生、怪味胡豆的、卖米花糖、脆皮蛋、葫芦串的、掏耳朵的、看命相的、说评书的、唱川剧、演奏扬琴的… …。小小的一个茶馆，浓缩世间百相，真可谓三教九流，无所不有。
沏茶不用茶壶，这是成都茶馆的独创。茶具历来使用“三件套”，即茶盏、茶盖、茶托三位一体的“盖碗茶”。它们还有着独特的寓意：天盖之(茶盖)、地载之(茶船)、人育之(茶碗)，其中包含着蜀人朴素的人文思想。只要顾客招呼一声，茶博士一米开外就能添水。只见一道水注凌空而降，恰如流星划过天空的一道白光，直泻入碗，翻腾有声，犹如松涛。须臾间，水注嘎然停止，茶水恰与碗齐，碗外竟无一点水珠，这叫“仙人提渡”；茶博士隔桌射茶也准确无误，且无茶水飞溅，吃茶人有惊无险，这叫“海上飞虹”；在茶客身后射茶，水越过茶客头顶，准确无误地注入茶碗之中，这叫“雪花盖顶”；双手提壶，同时射入一茶碗之中，这叫“双龙戏珠”。
茶馆的桌椅也十分讲究，旧时椅子一般是竹做的，椅子的高矮、坐垫的软硬，靠背及扶手的角度和宽窄，完全符合人的关节屈伸，所以久坐不倦。茶桌一般高至膝盖，与落座后人手的高度相宜，使之取茶方便。顾客既坐得舒服，便愿久留，以至影响茶馆的周转，然而成都茶馆的老板们丝毫不计较这些，茶客们如果中途有事暂时离开，只须将茶盏盖揭开放于座椅上，店家既不会收茶，茶客也不来占座。
现在的茶馆比以前更加讲究，一般的茶馆依然是传统的桌椅，不时的有一些杂耍、地方戏的表演，而很多茶楼则装修得非常的精致，设了雅间，铺了地毯，茶依然是铁观音、龙井、碧螺春、碧潭飘雪、青山绿水，但是这饮茶人是茶翁之意不在茶，而在麻将的输赢了。
正所谓 “蜀山一弯月，万户搓麻声。”其实麻将从清末传到成都也就百年左右时间，可现在成都任意一个茶馆都可以看见全民皆麻的场面。在麻将这座四方城里，也可以集中的体悟到成都人的风情。此时的语言，也是最丰富最有创造性的。成都话少了南方语言的细软少了北方语系深厚扎实的根基，中庸略带自己的个性。
俗语说“少不入川”，说的是“天府之国”的成都并不是磨练年轻人的好战场。锦官城内大街小巷的４０００多家参差不齐的茶馆，依旧体现着成都茶文化的博大与精深。富饶的土地、温湿的气候，种子撒在地里自己就会生长，成都人自古就习惯了这种“半年忙、半年闲”的居家日子，习惯了把自己的快乐泡在一滚三开的茶香中，倚着一把摇晃的竹椅，在慵懒的阳光里，闲看人来人往、体味花开花落。
 
投稿作者署名：淡然笑（宁夏银川市）; 收稿日期:2007年12月1日
 
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