作为潮州人，我是在喝工夫茶中长大的。记得儿时我的家教是从教喝茶的礼节开始的，如喝茶要让长辈、尊者、客人先端杯，端茶时要从最边上的杯端起等。到亲友家做客，出门时父母总要嘱咐喝茶要注意礼节。可以说，潮州人的谦谦有礼是在工夫茶的文化中熏陶出来的。我就这样边受茶礼教育边做为大人喝茶的伴儿开始了茶客的生涯，托工夫茶的福，爱吃甜食的我整个少儿时期都没有蛀牙。

         长大后离开家乡，暂时告别了工夫茶，但茶缘并没有中断。到广州读大学，吃早茶中喝了一些菊普（普洱加菊花的特种茶）。在北京工作几年喝了很多花茶，赴日本留学时又喝了不少绿茶和红茶。就这样在相当长的时期内我是什么茶都喝，发酵的、不发酵的、半发酵的、后发酵的，手头有什么就喝什么，因为有同学在做茶的生意，常能喝到一些好茶。

         随着步入中年，喝茶也逐渐回归传统，越来越多的喝工夫茶了。这是因为喝茶有利于减肥、降胆固醇、降血脂、降血糖，而工夫茶用的乌龙茶不寒不火，适合喝的多、喝的浓；工夫茶的喝法比较科学，即泡即喝，既保持香气，又利于多种功能成份的吸收。

         乌龙茶兼有绿茶的清香、红茶的甘醇和花茶的芬芳，从低发酵轻火到高发酵重火制成的都有，品类众多，可根据不同季节、饮食、身体状况挑选茶叶。比如，暑天可喝些清香型的铁观音清热解毒，寒冬选喝水仙、肉桂或其他重火乌龙，可和胃暖身；吃丰盛菜肴后，可喝陈年水仙助消食去腻。对茶香有特别要求的还可挑选武夷名枞或凤凰单枞等，甚至可以根据自己的口味在乌龙茶中进行多品种的拼配，这是喝工夫茶特有的。在潮汕地区中，许多老茶客多有自己拼配茶叶的习惯，名曰“兑茶”。有的遇到茶叶湿度过大或火功不足，还亲自进行再度的炒焙，其水平甚至可以与制茶师傅媲美。对茶的香气和滋味的无限追求，培养出潮州人敏感、锐利的味觉，这也可能是潮州菜可口的因素之一吧！

         近来我也喜欢自己拼配茶叶，家中常有多种乌龙茶，产地有闽北、闽南、潮汕、台湾的。我爱喝水仙，尤其是武夷水仙，它独特的“岩骨花香”，滋味醇厚，有浓郁悠长的喉韵，令人回味无穷；北苑水仙、凤凰水仙等也各具特色。水仙芽叶肥壮，富含矿物质，经得起高温度、长时间的烘焙，茶性稳定，适合多年储存。老水仙滋味更加甘醇厚重，带有普洱茶的陈香，且化痰去积、养胃益气之功效突出。

         我的“兑茶”以水仙为主，根据茶客口味的需要进行各种拼配。如我太太是北方人，品茶比较初级，和她喝茶时水仙中放点铁观音提升香气；遇到潮州老乡来家做客时，配的茶就要加些陈年水仙增强回甘；对于不常喝茶的客人，无需拼配，用清纯之高山茶招待即可也。

         当然，喝茶讲究起来了，对茶具自然也不能马虎。喝工夫茶紫砂壶是首选，好的紫砂壶既不夺香，又能退新茶之火气，吸陈茶之杂味。可以根据不同的茶叶配不同的泥质、形状的壶，根据人数选用壶的大小。家中现有十几个紫砂壶供喝茶用，从几十毫升到二百多毫升，主要是朱泥或紫红泥的小品壶。各种茶类都有专门的壶，比如，密度高、声音脆的壶专门泡清香型的茶，密度低、声音闷的用于泡浓香型的茶，还有“梨式壶”腹深，适用于泡铁观音，“仿古壶”口大适用泡水仙。壶为茶添香，茶为壶润色，茶叶、茶壶、茶客三者搭配，可以配出丰富多彩的组合，饶有情趣。因为喜欢茶的缘故，对与茶有关的事物也有爱好，爱读茶书，爱喝奶茶，常吃茶叶蛋，家里烹调油用的是山茶油。

         喝工夫茶不仅仅是能养生，可怡情，还可以茶会友，以茶联谊，以茶出游。今春我去了武夷、建瓯、泉州、厦门，走访了北苑御茶园古迹；参观了武夷岩茶的龙头企业，品尝了厂家典藏的大红袍，结交了茶叶专家的朋友；考察了海上“茶叶之路”之帆船；研究了福建工夫茶与潮州工夫茶的区别。闽南、闽北之行成了茶文化的巡礼。

         工夫茶有着丰富家庭文化，促进亲情沟通的功能。品茶的时间和空间，以及那种有条不紊、从容不迫的和谐氛围，为亲人之间的感情交流、信息沟通提供了很好的平台。并且茶本身，就是一个丰富多彩的话题，我的父亲常住在老家汕头，平时与他老人家通电话时总少不了说茶。有的时候，甚至整个内容都是说茶。我们会互相交流自己喝茶的心得，或介绍拼配出什么新口味。前些天他告诉我水仙加点人参乌龙回甘很特别；我告诉他新水仙中配三分之一的三年陈水仙王，醇度正好。老父亲还时不时托人捎来些价廉物美的茶叶，我喝到好茶时也会与父亲共享。近日，给父亲送了一个喝工夫茶专用的紫砂“水平壶”，老人家甚为喜欢。茶就这样是我们父子间跨越时空的一个话题，成了晚辈孝敬长辈的一个纽带。“孝为德之本”，以茶行孝正好体现了茶德的本源。工夫茶讲究茶艺、茶礼、茶情、茶德，是中国茶文化的重要组成部分。家有茶香，人有茶德，和谐社会可期也。