唐代大诗人杜甫有《秋兴》诗云：“千家山郭静朝晖，日日江楼坐翠微。信宿渔人还泛泛，清秋燕子故飞飞”。正是一幅秋高气爽岁月祥和的世俗生活写照。说句玩笑话，这首状景写物的诗里惟独缺了一种生物，鸭子。而且，我敢坦言，这是杜老夫子的一个失误，因为说到鸭子，那可是中国古代人非常讲究的一道有品位有说道的美食，尤其是在初秋时节。

        俗话说：“秋风起，鸭子肥”。每年入秋后，正是人们品尝鸭子鲜美味道的大好时令。按旧的传统习惯，每到农历八月十五这一天，食鸭子的人数最多，简直可谓全国性的“食鸭日”。

　　在我国，南北方均饲养鸭子。鸭子以雄者为良，老者为佳。

　　鸭肉鲜嫩肥美，口感细腻顺滑，营养极为丰富。有资料显示其主要成分含量，在每100克的鸭肉中，含有水分639克，蛋白质155克，脂肪197克，糖类02克，灰分07克，维生素A52微克，维生素B1008毫克，维生素B2022毫克，尼克酸42毫克，钙6毫克，磷122毫克，铁22毫克，锌133毫克。

　　鸭肉作为人们秋季爱吃的肉类食品，能制成多种风味各异的佳肴。家庭烹鸭，可烧可烤，可卤可酱，也可蒸炖，并可用于扒、煮、煨、焖、熏、炸等烹调方法。还可将鸭加工成精巧小件，采用爆、炒等烹饪方法。以鸭入馔适应多种调味方法，咸鲜、甜香、麻辣、酸辣、红油、五香、香糟、陈皮、芥末、鱼香、烟香、咸甜、怪味等均可。鸭子除了可以用作主料外，也可以用作配料，制成冷菜、炒菜、汤羹、火锅、面点、小吃、粥饭等，还可以充当馅料。梁实秋说过的，怎么做怎么好吃，越细小的，味道越醇，指的就是鸭子。

　　最重要的是鸭的食疗功效。中医认为，鸭肉味甘、咸，性微寒，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，适用于治疗痨热骨蒸、血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。《日用本草》中记载：鸭肉可“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”。医典《雷公炮制药性解》强调：“黑嘴白鸭，为大补虚劳之圣物。”我国还有一些医书上说，老鸭同猪蹄煮食，能补气肥体；鸭肉同糯米煮粥吃，有养胃补血生津的功效。

　　在我国民间比较常见的有如下几种食法：①鸭子1只，当归30克，加水适量，炖食。具有益气补血、润肠通便的功效，对于治疗老年性贫血、大便秘结等病症有较好的效果。②鸭子1只，黄精60克，加水适量，清炖，吃肉、喝汤，分3天6次吃完，每周1只。用于治疗老年性肺结核等病症，有较好的疗效。③鸭肉适量，同海带炖食。具有软化血管、降低血压的作用，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病等病症有较好的疗效。

　　患肿瘤的体质虚弱的病人，可采用冬虫夏草3~5枚，老雄鸭1只，去肝杂，将鸭头劈开，纳药于中。以线扎好，蒸烂食用。其药气能从头直贯鸭身。赵学敏《本草纲目拾遗》称：“凡病后虚损人，每服1鸭，可加人参30克。”

        “晓窗惊觉向秋风，万里心凝淡荡中”。如今已是秋风几度艳阳天，当寻鸭子在厨间的好时节啦！细思量，杜老兄的诗并没有错的，渔舟唱晚，燕子翩跹，正一幅人间欢乐的初秋景象。这位问了，那鸭子呢？要我说呀，恐怕已经端上丰盛的酒桌喽！俗话说：“煮好的鸭子飞不了啦”。所以，飞在杜圣人诗歌里的也就只能是“清秋的燕子”啦。