我们闽南人是在工夫茶中泡大的，闽南与台湾一峡相连，共风同俗。台湾同胞看到闽南人喝茶的礼节和习俗，有一种亲近感，一下子拉近了距离。
         我小时候，看着大人们津津有味地品啜酱油般的工夫茶，不禁感到好奇，我曾备足喝中药汤的勇气，皱着眉喝下去。初喝似嫌其苦，那苦过之后便充满着回味无穷的甘香，习惯后则嫌其它茶不够滋味了。我们闽南人把工夫茶看成比大米还重要，把它与人生所有的活动紧密地联系在一起，举凡寻根谒祖、婚丧喜庆、敬老尊贤、交朋结友、和解是非等等无处不是以茶当先。所以，闽南人把茶冠于米之首，平时习称茶叶为“茶米”，如果有谁说“茶叶”反而会让人感到别扭。在故乡闽南，几乎家家户户都置备有工夫茶具，每天必定要喝上几泡。一泡工夫茶，几多人情味。它体现出闽南人的热情、豪爽。客无亲疏，每当你进了门，主人便会立刻泡沏起工夫茶，一杯浓香爽喉的茶汤，一番亲热顺耳的话语，为你驱走疲倦，为你带来温馨。
         闽南的工夫茶，据说是缘起渔家人总结了日常吃鱼鱼腥多，容易引起胃肠不适，需用浓茶解之等经验而诞生的。到后来，人们把它当作一种乐趣，一种嗜好，以及一种民风。即使贫困年代，肚子缺少油脂“生了锈”，故乡人也热衷此道。不少茶瘾君子临睡前也要泡饮工夫茶，否则，反而会睡不好觉。一些外地朋友问我为何工夫茶亦称“功夫茶”，莫非与武功连襟？其实非也。我们习称有学问有技艺为“有功夫”，因为品工夫茶须一整套精巧的茶具、独特的技艺、奇趣的礼节、幽雅的氛围。我想，日本茶道不外也是如此这般吧。
         茶谚云：“文章风水茶，识货没几个。”这说的是品工夫茶的学问。我从小接触过许多老茶人，他们很讲究工夫茶的三要素，这就是“一茶二水三火”。水以山泉最佳。燃料以橄榄核或无杂烟味木炭为上乘。茶叶是闽南特产的半发酵乌龙茶。装壶前要先用沸水烫壶，喻之“贵妃淋浴”。然后，装入六七成茶叶，须搭配三分之一茶末放中层才显得茶叶香浓，近壶嘴应放叶茶以防阻塞，此道工序谓之乌龙入宫(装茶) 。冲泡时水壶要提得高高，“高山流水”才能使茶味快释放。继之是“ 春风拂面”(刮泡沫)、“关公巡城”(倒茶) 、“韩信点兵”(点茶)、“赏色闻香”(看茶) 、“ 品啜甘露”(喝茶)。闽南籍著名的文学大师林语堂先生在世时，对工夫茶有著名的“三泡说”，他说：“茶最好是第二泡，第一泡如十二三岁的幼女，第二泡如年龄恰当的十六岁妙女，第三泡则如少妇。”这的确是将工夫茶拟人化的精妙比喻。
         工夫茶是一种极为讲究的泡茶技法，之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方法极为讲究，并且起码需要孟臣罐、若琛杯、玉书锅、红泥烘炉“四件宝”。要泡沏出一杯可口的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。这是因为饮茶器具，不仅是饮茶时不可缺少的一种盛器，具有实用性，而且饮茶器具还有助于提高茶叶的色、香、味。同时，一件高雅精美的茶具，本身还具有艺术欣赏价值，收藏玩赏价值。操作起来需要一定的功夫，此工夫为沏泡和品饮的工夫学问。斟功夫茶要低、快、匀、尽。匀，指的是一二三，三二一斟茶，为之“关公巡城”。尽，指的是不留余汤在壶中，要点滴分配到各杯，喻之“韩信点兵”，茶汤不宜斟过满，茶谚“茶七酒八”，过满会被视为欺客。品工夫茶更有学问可言，品者三口也，若一口饮下，会被认为不雅。此时，你轻轻啜上一口，留在舌间，刹那间，齿颊留芳，疲乏顿时烟消云灭。喝功夫茶要现沏现喝，闽南人有句常言：“冷茶薄酒伤胃”。茶主人招呼客人饮茶总习惯说：“来，热得好！”即使三伏酷暑也不例外，不明就里的人也许会感到好笑。
         过去，故乡人居住环境、生活条件俱差，不像时下家家有厅堂、茶室。偌大的村里仅有一二个茶间，每到夜幕降临茶间好像拥挤的车厢，各色人等皆有，满屋乌烟瘴气，一套功夫茶具也是黑不溜秋的。但是，在那购买茶叶也得凭票限量的年代，不少茶客常年累月乐于踞守这块阵地，那一瓯瓯茶汤真是泡浸着人生的滋味，传谕着知识的营养。因而，不少茶客虽然目不识丁，却开口颇能说古道今，俨然腹有文墨。这一切无不归功茶间的熏陶。
         茶间主人很珍爱“孟臣”冲罐（即茶壶），像对待重点保护文物似的。孟臣冲罐是紫砂陶茶壶，系明代宜兴制壶名匠惠孟臣创制，古朴雅致，使用久了壶壁会增生茶锈。所有的老茶客都知“茶锈”来之不易，一把冲罐用持续使用十几年，里面也只有薄薄的一层茶锈，也正是有了这一层茶锈，泡出来的茶汤才愈加醇郁芳香。茶锈越厚，常是茶主人炫耀“茶龄长”的资本， 因而连掏废茶叶也总要小心翼翼。有一次，我叔父一把祖传的“孟臣”冲罐被婶子不慎摔坏了壶盖，婶子被骂得狗头喷血，叔父气得一个多月不与婶子说话，婶子也气咻咻对人说：“三餐都怕没米下锅了，还茶茶茶，这老猴简直把冲罐当作妻子了！”家乡人对工夫茶的确有着挥之不去的情结。
         困难年代，家乡人温饱未得解决，自然不敢想到品茶也不考究有好茶喝，茶瘾君子一泡茶冲了一二十遍仍舍不得倒掉。一次，邻居茶间主人来了稀客，但他实在买不到茶米了。为了表示热情，他无奈之下，俏悄将晒干留备作枕头用的茶渣抖了点糖精水招待贵宾，佯称此为“著名甜茶”，是亲戚从国外带来的。1974年，我在厦门学习无线电技术，闻此苦涩辛酸的茶话后，邻里情驱使我跑到厦门大学找乡友搞到几张茶叶票，购买了几盒“三印水仙”寄赠茶间主人，这在当时简直不逊于古代地方官给“万岁爷”的贡品呢！
         如今，家乡人物质生活、精神生活同步提高，那具有深厚传统文化的工夫茶悄悄走近了我们寻常百姓。闲暇之际，或在茶楼，或在家里，细细品啜那齿颊留香的功夫茶，早巳成为大众休闲的新时尚。尽管人们进入了一个讲效率，快节奏的新时期，但是故乡人依然对工夫茶一往情深，他们或忙里偷闲，或闲情逸致，把细品工夫茶当作对繁忙紧张的现代生活的一种调节，当作一种谈业务、传信息、叙情谊的文明生活。一壶浓浓的工夫茶，泡出了多少游子思乡梦，泡出了多少乡人恋家情，也泡出了多少优美动人的故事。