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原料：小光1只，冰糖30克，白糖25克，精盐10克，酱油50克，绍酒60克，陈皮、生姜片、香葱段各5克，花椒10糖，茶叶15克，芝麻油6克，花生油500克。
制法：
1、将小光鸡去掉小翅和爪，开刀洗净。
2、炒锅上火，放入精盐、花椒炒热，离火装入盘中。将鸡用花椒、盐从刀口处塞入腹内晃匀，再用15克热花椒盐在鸡、脯、脊背、鸡嘴及鸡颈处搓揉，放盘内腌约1小时。然后再用清水洗净沥干，用酱油5克，在鸡全身抹匀，待炸。
3、炒锅上火，放入花生油烧至八成热，将鸡放入锅内，炸至淡黄色，锅离火用漏勺将鸡捞出。取大砂锅，用竹箅子垫底，放入葱段、生姜片、仔鸡、酱油、冰糖、陈皮、清水适量，加盖烧沸，再移至微火上焖约20分钟，视鸡已熟，离火。另用铁锅1只，内放茶叶、白糖、锅上架铁丝络，将鸡趁热放在络上，加盖，置旺火上烧1分钟，视锅内冒烟时即将锅端离火口，稍焖一下，至鸡皮色变黄色时取出，放入盘内，用麻油涂搽鸡全身。
4、将鸡放在砧板上，用刀先斩断颈骨，再斩下鸡头，去嘴壳劈开，放长盘内上端，鸡颈骨斩约4-5段，放入盘内中部，再将熏鸡一剖两半，脯腿分开，拆去脯大骨，斩下膀骨，嵌在盘内；腿斩成块状，脯批成厚片，摆成整鸡形状，鸡腚嵌盘下腿斩中间，即成。
特点：香美异常、口味独特。 |
