张老举例说：“英国‘立顿’红茶（CTC）为了达到‘质量永远不变’的目标，在原料主产地肯尼亚、印度、斯里兰卡等国建立‘种植园’，在本国实行机械化、自动化生产加工，各环节实行标准化质量管理，由此创造了世界名牌茶。”他话锋一转，诙谐地说：“正因为我们还在‘看天做茶’，才有了热闹的‘茶王赛’。如果所有的茶品质都很稳定，哪还需要评‘茶王’？”

　 　8年攻关突破“做青”难题

　　“做青”是关系乌龙茶品质的主要技术措施，也是道技术难题。1982年，年逾古稀的张天福提出“乌龙茶做青工艺与设备的研究”的想法，得到省农科院的支持，被省科委确定为重点课题。课题组由13名技术人员组成，张老担任主持人。

　　那年，张老回到位于福安市社口镇的省茶科所进行“做青”研究。省茶科所是张天福1935年创办起来的，他还于1941年研制出我国第一台揉茶机，结束用脚揉茶的历史。

　　前人的经验与自己长期的探索表明，制成好茶与一定的温湿度条件有关。从1982年到1987年的6年间，课题组反复试验，提出了乌龙茶毛蟹（厚叶型）、黄旦（薄叶型）品种各季节做青环境最佳温湿度参数，证实了“乌龙茶加工不受气候限制，进行人工气候环境做青对稳定和提高品质完全可行”的结论；提出了乌龙茶主要品种的做青工艺规程方案，为乌龙茶进入机械化、连续化、程控化生产提供了科学依据。1987年，这一成果通过了省级技术鉴定。

　　为证实实验成果在生产中的可重复性，课题组于1989年在安溪芦田茶场莲峰分场继续进行“乌龙茶做青与设备研究中间试验”,张天福设计出厂房和做青机器。经过中间试验，证实乌龙茶品种做青工艺各项技术参数具有重现性。同时，进一步试验研究取得了“铁观音”等品种的做青工艺参数，以及适应于大生产复杂条件下的规程工艺。经中试和现场验收，省内外专家鉴定认为他们研制的设备和工艺技术能够实现机械化、程控化做青要求，有显著的经济效益和社会效益，达到国内先进水平。

　　8年的课题研究严格按“正交法”实验要求，进行3000多个对比试验，开了200多场次分析、总结会议。1990年，这一课题获省科技进步二等奖。

　　 茶界泰斗的心头之痛

　　这一科研成果当年在我国茶叶界引起强烈反响。日本有位茶商听说后，来到安溪收集了一些技术资料，在厦门被公安机关截获。

　　然而，14年过去了，这项倾注张天福毕生心血以及12位同仁汗水的科技成果，仍被束之高阁。为使科研成果得到推广运用，张老四处游说，但都未能如愿。由于缺少经费，“做青”推广被搁浅了，这成了张老最深的遗憾。张老还在呼吁：“对科技推广要舍得投资，要用科技推进茶叶生产的发展。”

　　乌龙茶“做青”投资多大、效益多高？张老算了算：按4台机器计也不过两三百万元投资，两三年收回成本，每0.5公斤“做青”的乌龙茶至少增收20元。福建每年生产的100多万担乌龙茶如果都有稳定的高品质，效益何等可观！

　　张天福是《中国农业百科全书》所列我国现代十大茶叶专家中惟一健在者，他为我国茶业发展做出了杰出贡献。去年12月8日，漳州市政府、省农业厅、省茶叶学会、中国茶叶流通协会共同主办了“首届张天福茶学思想研讨会”，今年2月8日广东省社科院成立“张天福茶学研究中心”。

　　面对荣誉，张老心情平静如水。可是，每提起“做青”的推广运用，他却心潮难平。他苦笑着对记者说：“等吧，我深信总能等到‘做青’推广的这一天！”

（作者：林光华 来源：福建日报 ）