制法； 1、把鸡洗净、去骨，分切2份。用刀背敲打鸡肉，把鸡放入大盆中，加入料酒、酱油、生姜末、青葱末等腌鸡料拌匀，腌约2小时。然后用名下花生油烧热，放入鸡肉炸至八成熟捞出，油备用。
2、原锅上火，下入茶叶炒香，再放入片糖，上放一铁架，将泡过油的鸡放在铁架上，盖严锅盖，用大火烧至冒白烟，待鸡成金色即可。麻油放小碟中同上桌。
特点：鸡肉鲜嫩，茶香浓郁。
