茶叶的化学成分是由3.5—7.0% 的无机物和93～96.5%的有机物组成。
茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。通过饮茶能摄入的数量和对人体保健的作用见下表:
茶叶中的无机矿质元素
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矿质元素 |
每日饮茶10克摄入的数量 |
对人体保健的作用 |
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钾 |
140-300mg |
维持体液平衡 |
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镁 |
1.5-5mg |
保持人体正常的糖代谢 |
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锰 |
3.8-8mg |
参与多种酶的作用，与生殖、骨骼有关 |
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氟 |
1.5-5mg |
预防龋齿，有助于骨骼生长 |
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铝 |
0.4-1mg |
并非必需 |
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钙 |
3-4mg |
有助于骨骼生长 |
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钠 |
2-8mg |
维持体液平衡 |
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硫 |
5-8mg |
与循环代谢有关 |
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铁 |
0.6-1mg |
与造血功能有关 |
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铜 |
0.5-0.6mg |
参与多种酶的作用 |
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镍 |
0.05-0.28mg |
与代谢有关 |
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硅 |
0.2-0.5mg |
与骨骼发育有关 |
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锌 |
0.2-0.4mg |
有助于生长发育 |
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铅 |
极微量 |
并非必需 |
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硒 |
微量 |
参与某些酶的作用，增强免疫功能 |
茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
茶叶中含有20—30% 的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5—4% 的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25—30% 的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3—4%。茶叶中含有4—5%的脂质，也是人体必需的。除这些之外茶叶中富含若干功能性成分，它们的含量及对人体保健的作用见下表。
茶叶中的功能性成分
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成 分 |
含 量 |
对人体保健的作用 |
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茶多酚(包括儿茶素、黄酮类物质) |
10-25% |
抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防龋、抗癌抗突变、消臭、抑制动脉粥样硬化、降血脂、降血压等。 |
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咖啡碱 |
2-4% |
兴奋中枢神经、利尿、强心。 |
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多 糖 |
0.1-0.5% |
调节免疫功能、降血糖、防治糖尿病。 |
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红茶色素 |
2-10%(红茶) |
降血脂，防治血管硬化，保护心血管 |
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叶绿素 |
0.6-1.2% |
消臭。 |
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胡罗卜素 |
7-20mg% |
预防夜盲症和白内障，抗癌。 |
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纤维素 |
10-20% |
助消化，降低胆固醇。 |
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维生素B类 |
8-13mg% |
预防皮肤病，保持神经系统正常。 |
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维生素C |
50-300mg% |
抗坏血病，预防贫血，增强免疫功能。 |
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维生素E |
20-80mg% |
抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢。 |
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维生素U |
20-25mg% |
预防消化道溃疡。 |
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维生素K |
300-500
国际单位/克 |
降血压、强化血管。 |
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