安徽产茶历史悠久，唐代就有寿州黄芽、六安茶、小岘春、天柱茶、庐州茶、雅山茶、九华山茶、新安含膏、歙州方茶等生产。安徽在19世纪以前所产茶叶大部为绿茶，1875年以后，开 始生产红茶。此外，尚有少量皖西黄大茶，祁门庐溪安茶(黑 茶)，其中“屯绿”、“祁红”等销往国外，而内销茶，大都是绿 茶，其中以历史名茶，恢复历史名茶，新创名茶及大宗茶，形成 一个以内销茶为主，内外销兼顾的生产格局。至今全省传统名茶和新创名优茶已达100多种，有绿茶、红茶、黄茶、花茶等多种茶类:

　　绿茶:屯绿、黄山毛峰、休宁松萝、顶谷大方、紫霞贡茶、太平猴魁、敬亭绿雪、瑞草魁、黄花云尖、涌溪火青、桐城小花、舒城兰花、六安瓜片、齐山名片、菊花茶、天柱剑毫、白霜雾毫、天山真香、西涧春雪、白云春毫、岳西翠兰等。红茶:祁门红茶。黄茶:霍山黄芽。

　　毛峰：白毫多而有芽叶尖端的茶，称“毛峰”、“毛尖”等细 嫩“烘青’’茶，属高档绿茶。有黄山毛峰、九华毛峰、黄石毛 峰。尤以黄山毛峰的品质优异，产于黄山市黄山区、歙县、徽州 区，以黄山风景区内品质最好，闻名海内外。年产300吨以上， 其中特级黄山毛峰约10吨。

　　瓜片：简称片茶，因一叶一片似瓜子形而得名。属片形烘青 绿茶。产于六安、金寨、霍山等地，主产区位于响洪甸水库周围 及独山、毛坦厂一带，金寨县齐头山的质量尤佳，称齐山名片， 前身为齐山云雾。明、清曾作贡茶。1856年清慈禧太后产子载 淳，并得月供齐山云雾茶14两。可见此茶当时的地位，此茶是 由采下的芽叶板叶片制成，不含芽头，不带茎梗。1988年年产 300吨左右，其中齐山名片3 000千克。

　　祁红：是祁门工夫红茶简称。1876年在祁门仿闽红制法， 由绿茶改制获得成功，天赋其清高持久的甜花香气，独树一帜， 备受消费者青睐。如今祁红以祁门县为中心，及其毗邻的东至、 石台、黟县、贵地等县(市)生产。

　　屯绿：为屯溪绿茶的简称。以生产眉茶为主，眉茶的主要毛 茶——炒青，在明代开始研制，松萝茶即是。屯绿以其香高味醇 而不苦涩，为其他炒青所不及，如今产地有黄山市休宁、歙县、 黟县、祁门东乡、屯溪区等，其中新安江上游的山区沿河洲地所 产为上品，称为“洲茶”，尤以祁门凫溪口，休宁茗洲等几处品 质最优，过去称为屯溪绿茶四大名家。屯绿年销量1．2万吨左 右。

　　太平猴魁：尖茶中的极品。尖茶依采摘迟早，叶质老嫩而又 称奎(魁)尖，奎尖又分上奎、中奎、下奎。产于黄山区的新 明、龙门一带。1900年创制于猴坑，以独特“猴韵”风味而著 称。1915年在巴拿马博览会上获得金质奖章。现年产5 000千克 上下。

　　涌溪火青：制法源于炒青。其造型别致，是椭圆腰状，粒粒 均匀，谓之“落水沉”，为安徽省名茶，以耐泡、香高、味醇、 回甜的品质，在国内外市场享有盛名。

　　黄山绿牡丹：属花型烘青绿茶，产于歙县一带，由茶人汪芳 生于1986年创制，以歙县大谷运的品质为上。制茶工艺和品质 特征似菊花茶，冲泡后如一朵盛开的绿色牡丹，品饮时文化风韵 高。其系列产品有锦上添花，海贝吐珠花型茶，畅销海内外。

　　华山银毫：属绿茶。产于六安市东河口、毛坦厂一带，1995 年华山名优茶开发中心奚德发创制。外形细秀，由芽芯组成，每 500克干茶含有14．7万～17万个茶芽芯，是绿茶中含芽最多的， 1997年9月在北京名茶拍卖会上，500克华山银毫以8 800元拍 卖成功，同年被载人上海大世界吉尼斯纪录。目前年产200千 克。